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学園歳時記【きさらぎ第3号】〜料理実習

平成24年2月6日(月)

立春を過ぎてもなお寒さの凍みる毎日が続いています。今回の料理実習は3年生と研究科の合同です。
先月につづき、伊勢長本店より柴田隆先生、勝村太一先生をお迎えしました。3年生にとって学園生活最後となる今回は春爛漫の献立でした。

〈向附〉 鯛松皮造り 筍 蕨 梅肉がけ 土佐醤油

〈煮物椀〉 鴨ロース葛叩き 餅蓮根 鶯菜 春子椎茸 花弁人参 からし

〈焼き物〉 グジ菜種焼き

焼き物は脂がのったグジ(アマダイ)。今が旬です。卵黄を塗り備長炭で焼き、裏ごしした黄身をさらに仕上げにまぶし、菜の花を思わせる鮮やかな一品。松・竹・梅をあしらった彩り豊かな向附には、早春の芽吹きが添えられています。
巣立ちを間近に控えた学生たちは、祝いと餞(はなむけ)のメッセージを感じ取った様子でした。




「学園歳時記」では四季折々のさまざまな行事や出来事を紹介します。
年間行事はキャンパスカレンダーで紹介しています。



 

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