学園歳時記【きさらぎ第3号】〜料理実習
平成24年2月6日（月）
立春を過ぎてもなお寒さの凍みる毎日が続いています。今回の料理実習は３年生と研究科の合同です。
先月につづき、伊勢長本店より柴田隆先生、勝村太一先生をお迎えしました。３年生にとって学園生活最後となる今回は春爛漫の献立でした。
〈向附〉 鯛松皮造り 筍 蕨 梅肉がけ 土佐醤油
〈煮物椀〉 鴨ロース葛叩き 餅蓮根 鶯菜 春子椎茸 花弁人参 からし
〈焼き物〉 グジ菜種焼き
焼き物は脂がのったグジ（アマダイ）。今が旬です。卵黄を塗り備長炭で焼き、裏ごしした黄身をさらに仕上げにまぶし、菜の花を思わせる鮮やかな一品。松・竹・梅をあしらった彩り豊かな向附には、早春の芽吹きが添えられています。
巣立ちを間近に控えた学生たちは、祝いと餞（はなむけ）のメッセージを感じ取った様子でした。
先月につづき、伊勢長本店より柴田隆先生、勝村太一先生をお迎えしました。３年生にとって学園生活最後となる今回は春爛漫の献立でした。
〈向附〉 鯛松皮造り 筍 蕨 梅肉がけ 土佐醤油
〈煮物椀〉 鴨ロース葛叩き 餅蓮根 鶯菜 春子椎茸 花弁人参 からし
〈焼き物〉 グジ菜種焼き
焼き物は脂がのったグジ（アマダイ）。今が旬です。卵黄を塗り備長炭で焼き、裏ごしした黄身をさらに仕上げにまぶし、菜の花を思わせる鮮やかな一品。松・竹・梅をあしらった彩り豊かな向附には、早春の芽吹きが添えられています。
巣立ちを間近に控えた学生たちは、祝いと餞（はなむけ）のメッセージを感じ取った様子でした。
「学園歳時記」では四季折々のさまざまな行事や出来事を紹介します。
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